Поддержать местный бизнес. Как продуктовый кластер Мариуполя помогает предпринимателям

В 2019 году в Мариуполе открылся Центр поддержки малого и среднего бизнеса. Он обучает начинающих и опытных предпринимателей тонкостям ведения бизнеса, дает деньги на собственное дело, оказывает менторскую поддержку и создает проекты для популяризации локальных мариупольских брендов.

«Мариупольский продовольственный кластер» создан как раз на базе Центра МСБ. Маленькие производители продуктов питания объединились, чтобы стать сильнее и вместе продвигать свою продукцию. 

«Восточный вариант» рассказывает, почему это важно и как крафтовикам стать узнаваемыми на рынке.

С душой, но без прибыли

Крафтовыми называют товары, сделанные небольшими партиями, иногда даже без использования производственных мощностей. Часто это экспериментальная продукция, созданная маленькими предприятиями или вообще одним человеком. Про такие товары говорят «сделано с душой». Но несмотря на усилия, которые производители вкладывают в свою продукцию, часто прибыль не оправдывает надежд.

В начале года в Мариуполе создали «Мариупольский продовольственный кластер» — общественную организацию, которая объединяет десяток городских производителей продовольственных товаров. Они работают в разных сферах — создают хлебобулочные, кондитерские, колбасные изделия и так далее.

«Если сегодня посмотреть на нишу крафтовых товаров, становится понятно, что она нуждается в поддержке — в рекламе и популяризации. Крафтовые товары производятся в малом объеме, поэтому себестоимость их больше, чем при серийном производстве. Конкурировать просто так нельзя. У крафтовых товаров есть преимущества — это или здоровое питание, или какая-то эксклюзивная технология, экспериментальная», — считает глава правления Мариупольского продовольственного кластера Владимир Каракулов. 

Он добавляет, что главное для крафтовиков — донести покупателям, в чем уникальность их товара. Сейчас основная задача кластера — создать эффективный канал сбыта продукции. Вполне возможно, что в будущем в Мариуполе откроют офлайновые точки продаж крафтовой продукции под брендом «Мариупольского продовольственного кластера».

Проблемы крафтовых производителей знакомы Владимиру на собственном примере. Он сам владеет небольшой пекарней «Крымский хлеб» с традиционными технологиями изготовления хлебобулочных изделий.

«Во всем мире есть мегамоллы, супермоллы, супермаркеты, куда ты один раз в неделю приехал, затарился и уехал. Но это одна ниша, а вот идешь с остановки или утром сел кофе пить, а у тебя булочки нет. Вышел за булочкой. Все должно быть в шаговой доступности», — считает глава правления кластера.

По мнению Владимира, малые объемы продаж не позволяют производителям крафтовых товаров эффективно налаживать рекламу и вести экспансию рынка.

«Для того, чтобы конкурировать, необходимо приложить и время, и усилия в одном узком направлении. Вот технолог по производству продуктов питания, учился пять лет. Он же не SMM-щик! Почему он должен продвигать товары как дилетант? А нанять классных специалистов на каждое направление бизнеса может не хватить средств», — объясняет Каракулов.

Бельгийский шоколад в Мариуполе

Андрей Капранов вместе с женой Ларисой ведет семейный бизнес по производству шоколадных конфет из бельгийского шоколада. Их мастерская Chocolate Art Studio KL также входит в Мариупольский продовольственный кластер.

«Шоколадные конфеты и кондитерские изделия мы производим из высококачественных натуральных продуктов. Шоколад покупаем высококачественный бельгийский торговой марки Barry Callebaut. Для начинки летом используем фруктовое пюре собственного приготовления. В зимний период уже нет такой возможности, закупаем ультрапастеризованное французское фруктовое пюре, которое содержит только 10% сахара. Начинки делаются на основе этого пюре», — рассказывает секреты приготовления конфет Лариса.

Цена одной конфеты — 16 грн, а плитки шоколада — 55 грн. Эти цены выше, чем в обычном супермаркете, но в этом и заключается особенность крафтовой продукции.

«Какао-бобы из которых производится шоколад на мировом рынке стоит 2,5 тысячи долларов за тонну. Если сравнивать тот шоколад, который продается в магазине в виде плиток, то он не может стоить 20 гривен за 100 грамм. Если закупочная цена 2,5 доллара за один килограмм на мировом рынке, то это уже 70 гривен. И это только какао бобы. А если учесть весь процесс приготовления самого шоколада, торговую наценку, то стоит задуматься, что положили в шоколадку за 20 гривен», — рассказывает Лариса.

При этом продавать свою продукцию с полок супермаркетов маленьким предпринимателям невыгодно — торговые сети запрашивают большой процент от продаж. Поэтому многие, в том числе и Лариса с мужем, работают через социальные сети и открывают собственные точки.

«Когда мы начали работать через Инстаграм, мы поняли, что можем производить больше продукции, а спрос идет слабый. Потому что каждый человек хочет увидеть, что он покупает. Поэтому летом мы открыли свой магазин. Тенденция такая — многие о нас знают, но не всегда всем удобно к нам ехать, хотя у нас есть доставка утром и вечером», — говорит Лариса.

Проблему неудобного расположения могла бы решить развитая сеть точек крафтовой продукции от «Мариупольского продовольственного кластера».

«Сейчас мы прорабатываем те объекты коммунальной собственности, которые есть у города, чтобы выбрать подходящие места. Чтобы это было не просто проходное место, а чтобы оно привлекало внимание людей и они хотели бы зайти внутрь», — объясняет Лариса.

Кроме любителей готового шоколадного лакомства в магазин приходят кондитеры, работающие на дому. В будущем супруги планируют проводить мастер-классы по изготовлению из конфет в домашних условиях и культуре потребления шоколада. 

Внутренней конкуренции женщина не боится. Говорит, что даже если в продовольственном кластере появится еще один производитель конфет, все равно у всех предпринимателей свои «фишки».

Как крафтовикам добиться успеха

Делайте свой продукт понятным. На самом деле далеко не все знают значение слов «крафтовое», «органическое», «биодинамическое», «веганское» и так далее. Лучше говорите со своими потенциальными покупателями простыми словами — признавайтесь, что сделали продукт сами из натуральных ингредиентов без добавления красителей и консервантов и при этом не использовали продуктов животного происхождения. Простота — ключ к пониманию.

Работайте над собственными линейками и брендированием. Сделайте свою продукцию узнаваемой среди других таких же товаров. Посмотрите, как именно вы можете отличаться от других — используйте другие цвета, шрифты и стили в логотипе. Не запускайте сразу несколько линеек продукции, которые будут сильно отличаться по дизайну. Лучше запустить одну, но узнаваемую.

Поначалу не распыляйтесь на ассортимент. Лучше попытайтесь завоевать доверие малым, но очень качественным выбором продукции. Так все будут знать, что вы готовите лучшее печенье с шоколадной крошкой, печенье с предсказаниями и так далее. Через какое-то время это печенье, если оно будет действительно вкусным, будет ассоциироваться у людей именно с вашим брендом.

Чтобы присоединиться к «Мариупольскому продовольственному кластеру», обратитесь в Центр МСБ. Телефон: 098 072 5098, адрес: улица архитектора Нильсена 35А (Шахматный клуб/IT-хаб «SPALAH»).